Au 19e siècle, les rôtissoires automatiques étaient des dispositifs mécaniques ingénieux conçus pour tourner et cuire la viande de manière uniforme. Elles étaient principalement utilisées dans les cuisines professionnelles et les grands établissements tels que les restaurants, les hôtels et les châteaux.
Construction mécanique : Les rôtissoire automatiques du 19e siècle étaient généralement construites en métal, avec une structure solide pour supporter le poids de la viande et les mouvements mécaniques. Elles étaient souvent munies de roues, de poulies et d’engrenages qui permettaient de faire tourner la broche.
Broche et mécanisme de rotation : La broche était l’élément central de la rotissoire. Elle était conçue pour accueillir la viande à rôtir, souvent un morceau entier comme un poulet, une dinde ou un gigot. Un mécanisme de rotation était attaché à la broche, permettant de faire tourner la viande de manière régulière au-dessus de la source de chaleur.
Mécanisme d’entraînement : Pour faire tourner la broche, les rôtissoires utilisaient divers mécanismes. Certains utilisaient des manivelles que l’on tournait manuellement, tandis que d’autres pouvaient être actionnées par une horloge mécanique ou un mécanisme à ressort qui nécessitait d’être remonté régulièrement.
Source de chaleur : Les rôtissoires du 19e siècle utilisaient principalement une source de chaleur ouverte, souvent un feu de bois ou de charbon, placé en dessous de la broche. La chaleur montante était ainsi captée pour cuire la viande de manière uniforme.
Réglages de la hauteur : Certains modèles permettaient d’ajuster la hauteur de la broche par rapport à la source de chaleur. Cela permettait de contrôler le niveau de cuisson et d’adapter la température à la viande.
Plateau de récupération des jus : Sous la broche, il y avait souvent un plateau conçu pour récupérer les jus et les graisses qui s’écoulaient de la viande pendant la cuisson. Ces jus pouvaient être réutilisés pour des sauces ou des jus de cuisson.
Évolution technologique : Au fil du 19e siècle, on a assisté à des améliorations dans la conception et la mécanisation des rôtissoires automatiques. Les modèles plus avancés pouvaient être équipés de systèmes de minuterie, de régulateurs de température et d’autres dispositifs pour automatiser davantage le processus de cuisson.